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Lapin à la Moinette(Claude Allard)
Faire revenir au beurre des morceaux de lapin en mettant à part les abats.
Faire revenir dans une cocotte 7 carottes coupées en dés, 5 pommes rainettes épluchées et coupées, 300 g de champignons coupés, 6 échalotes épluchées et coupées finement, 2 oignons épluchés et coupés finement. Aromatiser de thym, poivrer et saler.
Ajouter le lapin doré et ¼ à ½ litre de crème fraîche.
Faire bouillonner à feu vif, verser 1 L de bière Moinette blonde et ajouter les abats hachés grossièrement.
Chauffer et laisser mousser.
Le plat doit continuer de mijoter à petits bouillons pendant au moins 2 heures, cocotte ouverte.
La cuisson terminée, retirer à l’aide d’une fourchette les morceaux de lapin et le thym puis passer la sauce au mixer.
Lorsque le lapin a refroidi, séparer les chairs des os et verser la sauce sur le lapin.
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