3. Mise en bouteille
Fût et refermentation
Avant la mise en bouteille, la teneur en sucres résiduels est contrôlée et, si nécessaire, ajustée à une valeur bien précise par l’ajout de sucre liquide. Une nouvelle culture de levure spécifique pour la refermentation est ajoutée.
La bière est mise en bouteille et, dans la bouteille fermée, cette levure va se multiplier et transformer les sucres en alcool et en CO2. La bière va donc se troubler du fait de la multiplication de la levure et tout le pétillant de la bière proviendra de cette refermentation en bouteille. La teneur en sucres avant mise en bouteille est donc importante puisqu’elle conditionnera la teneur en CO2 (le pétillant) de la bière après refermentation.
La ligne d’embouteillage permet de traiter des bouteilles de 25, 33, 37,5, 75 et 150cl, à des cadences allant de 1.600 à 2.600 bouteilles/heure :
- Laveuse de bouteille
vidange, pré-chauffage, trempage dans un bain de soude caustique à 80°C, retournement, nettoyage par injections (intérieures et extérieures) de soude caustique à 80°C, rinçages par injections d’eau chaude à températures décroissantes, rinçage final par injection d’eau froide.
- Soutireuse-capsuleuse
Dans un premier temps, mise sous pression par de l’air stérile, puis remplissage sous pression constante pour éviter la formation de mousse. Capsulage des petites bouteilles.
- Bouchonneuse
pour les formats 37,5 cl, 75 cl et 150 cl
- Museleuse
pour les formats 37,5 cl, 75 cl et 150 cl
- Etiqueteuse et jet d’encre
pose d’une étiquette de corps, d’une étiquette dorsale et impression d’un numéro de lot de production (traçabilité) et d’une date de mise en consommation optimale (obligatoire d’un point de vue légal mais sans signification particulière pour une bière refermentée en bouteille).
- Laveuse de casiers
nettoyage et rinçage des casiers entre la laveuse de bouteilles et l’étiqueteuse.
La ligne fûts permet de traiter des fûts de 15, 20, 30 et 50L, à une cadence horaire de 50 fûts :
- Pré-laveuse
contrôle de pression résiduelle, rinçage et pré-nettoyage alcalin.
- Laveuse-soutireuse
vidange du pré-nettoyage, rinçages, nettoyages alcalin et acide, stérilisation à la vapeur, remplissage, rinçage de la tête de fût…
Les bouteilles et les fûts sont acheminés en pièces chauffées à 23°C pour la refermentation. Ils sont conservés à 23°C pendant 6 à 8 semaines avant d’être commercialisés. Une fois en votre possession, nos produits peuvent être stockés pendant de nombreux mois, voire plusieurs années, en cave à 12°C. La constance de la température et du degré d’humidité de votre cave est un facteur favorable à la conservation de vos bières. La refermentation se poursuivra dans votre cave et le goût de la bière évoluera lentement : la totalité des sucres vont être fermentés, le goût de la bière va s’affiner tout en devenant plus complexe.
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