|
Het specifieke aan de brouwerij Dupont is het feit dat ze zich reeds gedurende tientallen jaren heeft gefocust op de productie van hoge gistingsbieren met hergisting in de fles.
De levende gist die aan het bier wordt toegevoegd bij het bottelen ligt aan de basis van de nagisting : in de gesloten fles vermenigvuldigt die gist zich en zet de restsuikers van het bier om in alcohol en koolzuurhoudend gas.
De resten die in het bier aanwezig zitten zijn gistbrokjes, het bewijs van een goede nagisting.
We laten deze flessen gedurende twee maanden rusten in onze verwarmde hergistingskamers (23°C) om een stevige- en prachtige schuim te bekomen.
Na deze periode zal de nagisting zich gewoon verder zetten in uw kelder (liefst tussen 12° en 14°) en dit gedurende verschillende maanden, lees zelfs jaren…
De smaak van het bier zal zich hoe langer hoe meer tot een complex en harmonieus geheel omvormen.
|