|
II. GISTING EN BEWARING
Het overhevelen van de wort naar de gisttanks gebeurt via de centrifuge. Onze bieren worden niet gefilterd maar wel gecentrifugeerd. Hier wordt ook zuurstof toegevoegd en wordt het mengsel gekoeld vooraleer in de gisttank te brengen.
Wij werken nog met rechthoekige ketels met platte bodem, volgens een traditioneel concept, dat ons toelaat zeer particuliere bieren oplevert.
Hier voegen we onze speciale Dupont-gist toe, die gaat zich vermenigvuldigen en de suikers van de wort omzetten in alcohol en koolzuurgas (C0 2),… de wort transformeert zich in bier …
Het gistingsproces van de suikers wordt dagelijks gecontroleerd maar na ongeveer vijf dagen wordt dit proces onderbroken (door afkoeling van de gisttank). Dit gebeurt om nog suikerresidu in het bier te behouden. Het gekoelde bier wordt naar een bewaartank gepompt voor een rijping van minstens 1 tot 2 weken.
De gist in de gisttank wordt verzameld en zal gebruikt worden tijdens het volgende brouwsel waar het zich weer zal vermenigvuldigen en de suikers omzetten in alcohol. Onze gist wordt zo gedurende 2 jaar gebruikt, enkel in geval van overmacht moet beroep worden gedaan op de stamgist die zich in ons laboratorium bevindt.
Na 1 tot 2 weken rijping wordt het bier geklarifieerd (lees gecentrifugeerd) en doorgestuurd naar de tank.
|
|
|
|