Brasserie Dupont verwelkomt twee nieuwe bieren in haar assortiment: La Fomo en La Saison Légère. Twee bieren die aansluiten bij het werk dat de brouwerij al jaren verricht, en tegelijk inspelen op een verwachting die steeds vaker leeft bij bierliefhebbers: kunnen genieten van een karaktervol bier zonder gluten te consumeren.

Deze behoefte betreft in het bijzonder mensen met coeliakie, voor wie het consumeren van gluten onmogelijk is. Naar schatting wordt ongeveer 1% van de bevolking in België hierdoor getroffen. Maar het weerspiegelt ook een bredere evolutie in de eetgewoonten: 8 tot 10% van de Belgen geeft vandaag aan vrijwillig hun glutenconsumptie te beperken, zelfs zonder formele medische diagnose.

Zoals vaak bij de brouwerij ging het niet om een trend te volgen, maar om een evenwicht te vinden. Hoe kunnen we bieren aanbieden die trouw blijven aan de identiteit van Dupont en tegelijk rekening houden met nieuwe verwachtingen? Het antwoord werd gaandeweg opgebouwd, van brouwsel tot brouwsel, met dezelfde aandacht voor grondstoffen, tijd en smaakbalans.

De komst van deze twee bieren is ook een gelegenheid: een eenvoudige uitleg te geven over de mogelijkheid om de aanwezigheid van gluten in bier te verminderen.

Waarom zit er gluten in bier?

Bier wordt traditioneel gebrouwen met granen zoals gerst of tarwe. Deze granen bevatten van nature gluten, een eiwit dat het bier gedurende het hele brouwproces vergezelt.

Tijdens het brouwen en de fermentatie evolueren deze eiwitten al op natuurlijke wijze. Maar afhankelijk van de recepten en de methodes kunnen er nog sporen van gluten aanwezig blijven in het eindproduct.

Sinds enkele jaren maken bepaalde processen het mogelijk om nog verder te gaan en deze aanwezigheid te verminderen, terwijl het karakter van het bier behouden blijft.

Hoe kan men gluten in bier verminderen?

Het verminderen van gluten gebeurt tijdens het brouwproces om de hoeveelheid gluten in het bier te verlagen.

Tijdens de fermentatie wordt een specifiek enzym toegevoegd. Dat werkt geleidelijk in op de glutenproteïnen en breekt ze af. Deze werking maakt het mogelijk het glutengehalte van het eindproduct te verlagen, terwijl de granen die traditioneel worden gebruikt om bier te brouwen behouden blijven.

Dankzij het gedeeltelijk gebruik van natuurlijke glutenvrije granen, zoals boekwijt, in sommige recepten, kan men ook de aanwezigheid van deze proteïne al vanaf het begin verminderen, in sommige recepten.

Het doel blijft hetzelfde als voor elk bier van de brouwerij: het evenwicht, de smaak en de persoonlijkheid van het product bewaren.

Een gehalte dat opgevolgd en gecontroleerd wordt

Zoals voor elk bier dat bij Brasserie Dupont wordt geproduceerd, staan regelmaat en kwaliteit centraal.

Het glutengehalte wordt daarom gemeten en gecontroleerd om te verzekeren dat het voldoet aan de drempels die door de Europese regelgeving voor glutenvrije bieren zijn vastgelegd.

Er wordt ook bijzondere aandacht besteed aan de organisatie van het brouwproces. Glutenvrije bieren worden geproduceerd aan het begin van de productiecyclus, wanneer de kuipen en installaties net zorgvuldig zijn gereinigd, om elk risico op kruisbesmetting met andere brouwsels die gluten bevatten te beperken.

Deze controles en werkwijzen maken het mogelijk om consumenten duidelijke en transparante informatie te bieden.

De Crossed Grain-certificering

Sommige bieren kunnen ook de Crossed Grain-certificering verkrijgen, een erkend Europees label dat bevestigt dat een strikt lastenboek wordt nageleefd.

Deze certificering houdt regelmatige controles, productanalyses en een nauwgezette opvolging van de productiemethoden in. Ze wordt onder licentie toegekend door de Association of European Coeliac Societies.

Bij Brasserie Dupont genieten La Fomo en La Saison Légère van deze certificering. Dat garandeert dat hun glutengehalte onder de wettelijke drempel ligt en dat hun productie van begin tot einde nauwgezet wordt opgevolgd.

Het logo “Crossed Grain” op het etiket vormt zo een duidelijk herkenningspunt voor wie gluten wil vermijden, terwijl men blijft genieten van een bier dat volgens de puurste traditie werd gebrouwen.