La Brasserie Dupont accueille deux nouvelles venues dans sa gamme : La Fomo et La Saison Légère. Deux bières qui s’inscrivent dans la continuité du travail de la brasserie, tout en répondant à une attente de plus en plus présente chez les amateurs de bière : la possibilité de profiter d’une bière de caractère tout en évitant le gluten.

Ce besoin concerne notamment les personnes atteintes de la maladie cœliaque, pour lesquelles la consommation de gluten est impossible. On estime qu’environ 1 % de la population en Belgique est concernée. Mais elle reflète aussi une évolution plus large des habitudes alimentaires : 8 à 10 % des Belges déclarent aujourd’hui limiter volontairement leur consommation de gluten, même sans diagnostic médical formel. 

Comme souvent à la brasserie, l’idée n’était pas de suivre une tendance, mais de trouver un équilibre. Comment proposer des bières fidèles à l’identité de Dupont, tout en tenant compte de nouvelles attentes ? La réponse s’est construite au fil des brassins, avec la même attention portée aux matières premières, au temps et aux équilibres gustatifs.

L’arrivée de ces deux bières est aussi l’occasion d’expliquer plus simplement comment il est possible de réduire la présence de gluten dans une bière.

Pourquoi trouve-t-on du gluten dans la bière ?

La bière est traditionnellement brassée à partir de céréales comme l’orge ou le blé. Ces céréales contiennent naturellement du gluten, une protéine qui accompagne la bière tout au long de son élaboration.

Au cours du brassage et de la fermentation, ces protéines évoluent déjà naturellement. Mais selon les recettes et les méthodes, il peut en rester des traces dans la bière finale.

Depuis quelques années, certains procédés permettent d’aller plus loin et de réduire cette présence, tout en conservant le caractère de la bière.

Au cœur du procédé de dégluténisation

La dégluténisation consiste à intervenir au moment du brassage afin de réduire la quantité de gluten présente dans la bière.

Une enzyme spécifique est introduite pendant la fermentation. Elle agit progressivement sur les protéines du gluten et les fragmente. Cette action permet d’abaisser la teneur en gluten du produit final, tout en conservant les céréales traditionnellement utilisées pour brasser.

Dans certaines recettes, l’utilisation partielle de céréales naturellement sans gluten, comme le sarrasin, contribue également à réduire la présence de cette protéine dès le départ.

L’objectif reste le même que pour toute bière de la brasserie : préserver l’équilibre, le goût et la personnalité du produit.

Une teneur suivie et contrôlée

Comme pour chaque bière produite à la Brasserie Dupont, la régularité et la qualité restent au centre des préoccupations.

La teneur en gluten est donc mesurée et vérifiée afin de s’assurer qu’elle respecte les seuils définis par la réglementation européenne pour les bières sans gluten.

Une attention particulière est également portée à l’organisation du brassage. Les bières sans gluten sont produites en début de cycle de production, lorsque les cuves et les installations viennent d’être soigneusement nettoyées, afin de limiter tout risque de contamination croisée avec d’autres brassins contenant du gluten.

Ces contrôles et ces pratiques permettent d’offrir une information claire et transparente aux consommateurs.

La certification Crossed Grain

Certaines bières peuvent également obtenir la certification Crossed Grain, un label européen reconnu qui atteste du respect d’un cahier des charges strict.

Cette certification implique des contrôles réguliers, des analyses de produits et un suivi précis des méthodes de production. Elle est délivrée sous licence par l’Association des Sociétés Européennes de la Maladie Cœliaque.

À la Brasserie Dupont, La Fomo et La Saison Légère bénéficient de cette certification, garantissant une teneur en gluten inférieure au seuil réglementaire et un suivi rigoureux tout au long de leur élaboration.

Le logo « Crossed Grain » présent sur l’étiquette constitue ainsi un repère clair pour celles et ceux qui souhaitent éviter le gluten, tout en continuant à apprécier une bière brassée dans la plus pure tradition.