La fabrication
Des méthodes traditionnelles au service de la passion
À la Brasserie Dupont, le respect des traditions et le savoir-faire unique se reflètent dans trois méthodes de fabrication emblématiques. Du chauffage à feu nu aux cuves carrées à fond plat, en passant par la refermentation en bouteille couchée, chaque étape contribue à l’authenticité et au caractère de nos bières. Découvrez ces techniques qui façonnent notre identité brassicole.
Le chauffage à feu nu
Nous chauffons nos cuves en cuivre au contact direct d’une flamme. Cette méthode traditionnelle de chauffage à feu nu caramélise légèrement les sucres.
La cuve carrée à fond plat
Ces cuves à fond plat, rares dans les brasseries modernes, jouent un rôle clé dans la complexité et la richesse de nos bières, signature de notre large gamme. À la Brasserie Dupont, nous y restons fidèles depuis plus de 100 ans, malgré l’espace qu’elles occupent et le nettoyage méticuleux qu’elles exigent à la main depuis l’intérieur. Leur contribution à notre savoir-faire en fait un choix essentiel.
La refermentation en bouteille couchée
Voici définitivement la méthode de fabrication traditionnelle et signature de notre brasserie ! La bière est conservée en bouteille couchée en chambre chaude pendant 4 à 6 semaines. Ce procédé nous permet d’obtenir des bières sans aucun sucre résiduel. Le goût de la bière va s’affiner tout en devenant plus complexe.
Les étapes du brassage
Empâtage et filtration
L’empâtage consiste à mélanger et chauffer le malt avec l’eau de notre puits. Au fur et à mesure l’amidon se transforme en sucres. Ensuite on sépare le moût (jus sucré) des drêches (particules solides du grain) dans la cuve-filtre. Les drêches sont distribuées dans les fermes voisines pour nourrir les animaux, et le moût part en ébullition…
Ebullition
Le moût est chauffé avec le houblon qui apporte l’amertume et les arômes typiques et propres à chacune de nos bières. Notre mélange est chauffé à la flamme, dans nos cuves en cuivre datant de 1920.
Fermentation et garde
Passage par la cuve à fond plat : on ajoute la levure qui transforme les sucres en alcool et en CO2.
Cette levure unique est historiquement sélectionnée par la Brasserie Dupont
La bière est ensuite maturée en salle de garde pendant 2 semaines, puis clarifiée par centrifugation et est envoyée en tank de bière filtrée.
Dans ce tank, avant la mise en bouteille, une nouvelle culture de levure est également ajoutée.
Mise en bouteille
Dans les bouteilles, la levure transforme les sucres en alcool et CO2. Voici d’où vient le pétillant et le léger trouble de nos bières !
Refermentation
Chaque bouteille est conservée en chambre chaude (23°c), pendant 4 à 6 semaines.
Une fois en votre possession, votre bière peut être stockée pendant de nombreux mois, voire plusieurs années en cave. Le goût n’en sera que plus complexe !